สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้น

สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้นแบบละเอียด

น้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้ง
ส่วนผสม
- น้ำมะขามเปียก ประมาณ 1 ถ้วย
- น้ำส้มเขียวหวาน คั้นประมาณ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย มากหน่อย
- น้ำส้มสายชู
- พริกสด เค้าใช้พริกแดงเม็ดใหญ่แต่ไม่ใช่พริกชี้ฟ้า ตำประมาณ 2 ถ้วย
- กระเทียมสดตำ ประมาณ 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
- เห็นเค้าเอาน้ำมะขามตั้งไฟก่อน พอเดือดแล้วเอาน้ำตาลลง เคี่ยวให้เหนียวๆ
- ใส่น้ำส้มสายชู ะ คิดว่าคุณต้องค่อยๆใส่ ค่อยๆลองทำก่อน แล้วใส่เกลือหน่อยนึง
- ใส่พริกสดลง มันจะออกเป็นข้นๆ แล้วเค้าก็ยกขึ้นพออุ่นๆ เอาน้ำส้มคั้นเทลง
- รสชาติเค้าจะอร่อยมาก ออกหวานๆ เปรี่ยวๆ เผ็ด แล้วใส่ผักชีหั่นฝอยๆ


>น้ำจิ้มลูกชิ้นแบบเผ็ด ๆ เหนียว ๆ

ส่วนผสม
- น้ำมะขาม
- น้ำตาลปี๊บ
- แป้งมัน
- ซีอิ๊ว / น้ำปลา
- พริกทอด
- ผักชี

วิธีทำ
- ก็แค่เอาน้ำมะขาม (หรือเอามะขามสดมาขยำกับน้ำพอประมาณ มากน้อยตามที่เราต้องการ จากนั้นกรองเอากากมะขามทิ้งไป)
- เสร็จแล้วเอาไปตั้งไฟให้ร้อน แล้วก็ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปด้วย ใส่ให้เยอะหน่อย น้ำจะได้ออกหวาน ๆ เพราะน้ำมะขามนี่มันจะออกเปรี้ยวอยู่แล้ว
- ต่อจากนั้นก็ใส่แป้งมันลงไปเพื่อทำให้น้ำจิ้มเหนียว แล้วก็คนไปเรื่อยๆ จนเดือดก็หรี่ไฟลงแต่ก็ยังคนไปเรื่อย ๆ มันจะเหนียวขึ้น
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหรือน้ำปลานิดหน่อยไม่ต้องมาก พอให้รสออกหวาน ปน เปรี้ยวนิด ๆ และมีเค็มหน่อย ๆ ก็อร่อยแล้ว
- จากนั้นก็เอาพริกทอดมาตำๆๆให้ละเอียด พอนั้นพอน้ำเริ่มข้น เหนียวดีแล้วก็เอาพริกทอดที่ตำมาใส่ลงไป และโรยด้วยใบผักชีนิด
หน่อย ก็เสร็จแล้ว