วันพฤหัสบดีที่ 27 มกราคม พ.ศ. 2554

สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้น

สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้นแบบละเอียด

น้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้ง
ส่วนผสม
- น้ำมะขามเปียก ประมาณ 1 ถ้วย
- น้ำส้มเขียวหวาน คั้นประมาณ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย มากหน่อย
- น้ำส้มสายชู
- พริกสด เค้าใช้พริกแดงเม็ดใหญ่แต่ไม่ใช่พริกชี้ฟ้า ตำประมาณ 2 ถ้วย
- กระเทียมสดตำ ประมาณ 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
- เห็นเค้าเอาน้ำมะขามตั้งไฟก่อน พอเดือดแล้วเอาน้ำตาลลง เคี่ยวให้เหนียวๆ
- ใส่น้ำส้มสายชู ะ คิดว่าคุณต้องค่อยๆใส่ ค่อยๆลองทำก่อน แล้วใส่เกลือหน่อยนึง
- ใส่พริกสดลง มันจะออกเป็นข้นๆ แล้วเค้าก็ยกขึ้นพออุ่นๆ เอาน้ำส้มคั้นเทลง
- รสชาติเค้าจะอร่อยมาก ออกหวานๆ เปรี่ยวๆ เผ็ด แล้วใส่ผักชีหั่นฝอยๆ


>
น้ำจิ้มลูกชิ้นแบบเผ็ด ๆ เหนียว ๆ

ส่วนผสม
- น้ำมะขาม
- น้ำตาลปี๊บ
- แป้งมัน
- ซีอิ๊ว / น้ำปลา
- พริกทอด
- ผักชี

วิธีทำ
- ก็แค่เอาน้ำมะขาม (หรือเอามะขามสดมาขยำกับน้ำพอประมาณ มากน้อยตามที่เราต้องการ จากนั้นกรองเอากากมะขามทิ้งไป)
- เสร็จแล้วเอาไปตั้งไฟให้ร้อน แล้วก็ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปด้วย ใส่ให้เยอะหน่อย น้ำจะได้ออกหวาน ๆ เพราะน้ำมะขามนี่มันจะออกเปรี้ยวอยู่แล้ว
- ต่อจากนั้นก็ใส่แป้งมันลงไปเพื่อทำให้น้ำจิ้มเหนียว แล้วก็คนไปเรื่อยๆ จนเดือดก็หรี่ไฟลงแต่ก็ยังคนไปเรื่อย ๆ มันจะเหนียวขึ้น
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหรือน้ำปลานิดหน่อยไม่ต้องมาก พอให้รสออกหวาน ปน เปรี้ยวนิด ๆ และมีเค็มหน่อย ๆ ก็อร่อยแล้ว
- จากนั้นก็เอาพริกทอดมาตำๆๆให้ละเอียด พอนั้นพอน้ำเริ่มข้น เหนียวดีแล้วก็เอาพริกทอดที่ตำมาใส่ลงไป และโรยด้วยใบผักชีนิด
หน่อย ก็เสร็จแล้ว

สูตรน้ำจิ้มไก่ที่คล้ายของแม่ประนอม

สูตรน้ำจิ้มไก่ที่คล้ายของแม่ประนอม

ส่วนผสม

1. พริกแดง 50 กรัม
2. กระเทียม 50 กรัม
3. น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
5. เกลือป่น 1 ช้อนชา
6. ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วยตวง

วิธีทำ
-พริกแดงเด็ดก้านออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ
-กระเทียม ปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาด หั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ
-ใส่พริกแดง กระเทียม น้ำส้มสายชู ในเครื่องปั่นน้ำผลไม้ ปั่นรวมกันจนละเอียด
-เทใส่หม้อ นำไปตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป
-ใส่ซอสมะเขือเทศตามลงไป
-เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนฟองเดือปุด ๆ ช้า ๆ (เหมือนลาวาภูเขาไฟ) ก็ปิดไฟ ยกลงจากเตา
-ทิ้งไว้ให้เย็นค่อยเทใส่ขวด เก็บใส่ตู้เย็นไว้ใช้ได้นาน
***สำหรับคนที่ไม่ทานเผ็ด ให้ลดปริมาณพริกตามใจชอบ

สูตรทำสุกี๋และน้ำจิ้มสุกี๋รสเด็ด

สูตรทำสุกี๋และน้ำจิ้มสุกี๋รสเด็ด

น้ำจิ้มสุกี้ง่ายสุดๆ
ส่วนผสม
1 น้ำมันงา 1 ส่วน
2 ซอสพริก(ศรีราชา) 2 ส่วน
3 น้ำตาล ตามชอบ
4 มะนาว ตามชอบ
5 ซึอิ๊ว
6 ผักชีซอย กระเทียมสับ งา ตามชอบ
วิธีทำ
ผสม 1-6 เข้าด้วยกัน เสร็จแล้ว
ที่ไม่ได้ระบุปริมาณ แต่บอกตามชอบ ก็ให้ขึ้นกับแต่ละคนว่าชอบหวาน เปรี้ยว เค็มแค่ไหนนะคะ
แต่สำหรับส่วนผสมข้อ 1 และ 2 ให้เป็นตามสัดส่วนจะอร่อย
สูตรนี้จะค่อนข้างเผ็ดจากซอสพริก แต่ให้รสชาติดีคล้ายร้านอาหารเลยนะ

เครื่องปรุงสุกี้
◊ ผักตามใจชอบ ผักหลักคือ ผักกาดขาว ผักบุ้ง ต้นหอม เห็ดฟาง ฯลฯ
◊ เครื่องปรุงอื่นๆ มี ไข่ไก่ เต้าหู้อ่อนขาว วุ้นเส้น ฯลฯ
◊ เนื้อสัตว์ ตามใจชอบ มีเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อปลา ไข่ ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง
เครื่องปรุงสำหรับน้ำซุป

◊ น้ำสะอาด หม้อใหญ่ ๑ ๑/๒ ขวดลิตร
◊ กุ้งตัวเล็ก พอประมาณ
◊ กระดูกไก่หรือกระดูกหมู (ไม่มีรูปให้ดู)
◊ หัวไชเท้า ๓ ท่อน
◊ แครอทพอสวยงาม
◊ เกลือ ๑ ช้อนชา
◊ หอมหัวใหญ่ใส่ทั้งหัว

วิธีทำน้ำซุป
◊ ต้มน้ำให้เดือดพล่าน ใส่เกลือ ใส่กระดูกไก่/หมู กุ้ง หอมหัวใหญ่ไปทั้งหัว (ไม่หั่น) พอเดือดอีกครั้ง ลดไฟลงให้เหลือไฟกลาง ใส่ผักหัวไชเท้าลงไป แครอทลงไป ต้มไป ๑ ชั่วโมงค่ะ
◊ พอซุปเย็นลง ให้ช้อนฟอง ช้อนน้ำมันที่ลอยทิ้งไป ช้อนกระดูกหมู/ไก่ทิ้งไป เอาหอมหัวใหญ่ทั้งหัวทิ้งไปด้วย หัวไชเท้าด้วยทิ้งไปให้หมด เหลือไว้แต่แครอท กุ้งตัวเล็กก็ไม่น่าเกลียดอะไรทิ้งเอาไว้ แต่กุ้งมันจะจืดมากๆ เลย ความหวานไปอยู่ที่น้ำซุปแล้ว
◊ ถ้าแม่บ้านท่านใดไม่สะดวกที่จะต้มน้ำซุปเองจะใช้ซุปก้อนหรือน้ำซุปกระป๋องก็ได้
◊ ผักกาดขาว ล้างเป็นก้าน จะหั่นหรือไม่ก็ตามสะดวก
◊ ผักบุ้ง ล้างแล้วหั่น ๒ ท่อน หรือ หั่นตามสะดวก (ถ้ามีแขกต่างชาติ มารับประทานด้วย ไม่ควรใช้ผักบุ้ง ควรใช้ผักกาดเขียวแทนค่ะ)
◊ ผักกาดเขียว ล้างเป็นก้าน จะหั่นหรือไม่ก็ตามสะดวก
◊ เห็ดฟางล้างผึ่งให้แห้งแล้วหั่นตามขวาง
◊ ต้นหอม ล้างเป็นต้น ๆ จะหั่นหรือไม่ก็ตามสะดวก
◊ วุ้นเส้น แช่น้ำให้นิ่ม หั่นยาวพอควร
ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสัตว์

◊ เนื้อไก่ ใช้เนื้อส่วนอก แล่บางๆ ขนาดพอคำ
◊ เนื้อหมู ใช้หมูสันใน แล่บางๆ ตามขวางเส้นหมู
◊ เนื้อวัว ใช้เนื้อสันใน แล่บางๆ ตามขวางเล้นเนื้อ
◊ กุ้งสด ขนาด ๒๔ ตัวปอนด์ แกะเปลือกไว้หาง กรีดหลังดึงเส้นดำๆ ตรงกลางหลังออกทิ้งไป
◊ ปลาหมึกสด ให้บั้งชิ้นพองาม
◊ เนื้อปลา ใช้เนื้อปลากระพงเนื้อจะหวาน
ขั้นตอนการหมักเนื้อสัตว์ หลังการหั่นล้างเนื้อสัตว์แล้ว

◊ พวกเนื้อสัตว์ใหญ่ สัตว์ปีก ใช้หมักด้วยบรั่นดีผสมน้ำนิดหน่อย (ไม่บังคับ) ไข่แดง เกลือนิดหน่อย น้ำมันพืชพอประมาณ เท่านี้พอแล้ว มิฉะนั้นจะทำลายรสชาติเนื้อสัตว์หมด
◊ กุ้งสด และปลาหมึกสด หมักด้วยไข่ขาวและบรั่่นดี เกลือเล็กน้อย
◊ เนื้อปลากระพง หรือเนื้อปลาอื่นๆ ใช้ผ้าซับให้แห้ง ใช้มีดคมๆ หั่นพอคำ

จะทำกินรึทำขายก็แล้วแต่ระครับงานนี้

วันพุธที่ 26 มกราคม พ.ศ. 2554

สูตรทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่หรือไก่สับ

สูตรทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่หรือไก่สับ

เครื่องปรุง
พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด 10 เม็ด
ขิงแก่โขลกละเอียด 1/4 ถ้วย
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวดำ 1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ตัก เนื้อเต้าเจี้ยวขึ้นมาโขลกให้ละเอียด แล้วใส่ลงในน้ำเต้าเจี้ยว ใส่พริกชี้ฟ้า ขิง กระเทียม น้ำตาล ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
สูตรน้ำจิ้มข้าวมันไก่แบบสิงคโปร์
ผสม ซอสพริก 1/2 ถ้วย ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ เข้าด้วยกัน โรยด้วยใบหอมฉีกฝอย ๆ

น้ำจิ้มหมูกะทะ

น้ำจิ้มหมูกะทะ สูตร1
1.
พริกขี้หนูสับละเอียด 3 ชต.
2.
งาขาวคั่ว 2 ชต.
3.
น้ำตาลทราย 5 ชต.
4.
นำส้มสายชู 5 ชต.
5.
รากผักชี 2 ชต.
6.
กระเทียม 3 ชต.
7.
มะนาว 2 ชต.
8.
เกลือ 1 ชต.

น้ำจิ้ม หมูกระทะ สูตรสอง
1.
กระเทียม 2หัว
2.
พริกขี้หนูตามชอบ
3.
งาคั่ว
4.
ซ๊อสพริกยี่ห้อที่ชอบ 200cc.กะๆเอา
5.
น้ำตาลทราย
6.
ชีอิ้วขาว
7.
น้ำมะขามเปียก(น้ำส้มสายชูก็ใด้)
ทั้งหมดปั่นในเครื่อง ผสมอาหาร ชิมดูตามชอบ
ใด้ที่อย่าลืมผักชีสับนะ

น้ำจิ้มหมูกระทะ (สูตรสาม)
1.
ซ้อสพริกศรีราชา 1 ช้อนโต๊ะ
2.
ซ้อสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
3.
ซ้อสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา
4.
เต้าหู้ยี้ 1 ก้อน
5.
ผงชูรส (ตัวเลือก) 1 ช้อนชา
6.
พริกไทยป่น และผงพะโล้ นิดหน่อย
7.
นำส่วนผสมทั้งหมด ตั้งไฟจนเดือด พักไว้

น้ำจิ้มหมู่กระทะ (สูตรสี่)
1.
ซอสมะเขือเทศ
2.
พริกขี้หนู
3.
ข่า
4.
รากผักชี
5.
มะนาวเล็กน้อย
6.
เกลือ
7.
น้ำตาล
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน จะตำหรือจะปั่น
ก็แล้วแต่ความสะดวก ปรุงรสตามชอบใจ
โรยหน้าด้วยผักชีซอยละเอียด และงาขาว


มีอีกแบบให้มาลองครับ
1.
มะนาว
2.
น้ำปลา
3.
เกลือ
4.
พริก
5.
กระเทียม
6.
ถั่วตัด ถั่วกระจก ไม่รู้อันเดียวกันมั้ย

นำทุกอย่างโขลกรวมกันให้ละเอียด ปรุงรสด้วยมะนาว เกลือ น้ำปลา
ได้ความหวาน มัน จากถั่วตัดถั่วกระจก

รวยด้วยร้านอินเตอร์เน็ตคาเฟ่


รวยด้วยร้านอินเตอร์เน็ตคาเฟ่
- 10 เทคนิคการรับมือกับปัญหาร้านเน็ตคาเฟ่
- บริการเสริมโดนใจคนใช้ร้านเน็ตคาเฟ่
- กฏหมายร้านเน็ตคาเฟ่ รู้ไว้ก่อนภัยมา
- ซอฟต์แวร์สามัญประจำร้านเน็ต
- เทคนิคการบริหารร้านเน็ตคาเฟ่
- การติดตั้งเน็ตเวิร์กสำหรับร้านเน็ตคาเฟ่
โหลดไปอ่านคลิกตรงนี้ รวยด้วยร้านอินเตอร์เน็ตคาเฟ่

รวยด้วยร้านลงโปรแกรมมือถือ


รวยด้วยร้านลงโปรแกรมมือถือ
- ระบบปฎิบัติการของมือถือ เรื่องที่ต้องรู้
- วิธีการเปิดร้านสำหรับลงโปรแกรมมือถือ
- เคล็ดลับการติดตั้งซอฟต์แวร์มือถือ
- แหล่งค้นหาโปรแกรมและเกมสำหรับมือถือ
- เทคนิคการแก้ปัญหาในการติดตั้งโปรแกรมมือถือ
โหลดไปอ่านคลิกตรงนี้ รวยด้วยร้านลงโปรแกรมมือถือ